鮑魚XO醬的(de)四大(dà)主料閱讀(dú)次數(shù) [2602] 發布時(shí)間(jiān) :2016-05-25

鮑魚XO醬的(de)靈魂——南(nán)非鮑魚

鮑魚，屬于單殼軟體(tǐ)動物(wù)，其隻有(yǒu)半面外(wài)殼，殼堅厚、扁而寬。它是(shì)中國(guó)傳統的(de)名貴食材，位居四 大(dà)海(hǎi)味之首。在人(‌rén)民(mín)大(dà)會(huì)堂舉行(xíng)的(de)多(duō)次國(guó)宴及大(dà)型宴會(huì)中，鮑魚經常榜上(shàng)有(yǒu)名，成為(wèi)中國(€guó)經典國(guó)宴菜之一(yī)。

鮑魚的(de)等級按“頭”數(shù)計(jì)，每司馬斤（俗稱港秤，約合605克）有(yǒu)“2頭”“3頭λ、“5頭”“10頭”“20頭”不(bù)等，“頭”數(shù)越少(shǎo)價錢(qián)越貴，即所謂“有(yǒu)錢(qián)難∏買兩頭鮑”。

目前全世界的(de)鮑魚有(yǒu)100多(duō)種。其中，南(nán)非鮑魚産于南(nán)非，其品質是(shì)全球排名第四。不(bù)論從(cóng)形體(tǐ)、肉質，還(hαái)是(shì)口感及香味都(dōu)與名列全球前三名的(de)日(rì)本幹鮑相(xiàng)接近(jìn)，形體(tǐ)也(yě)比較大(dà)，鮑枕呈珠粒狀，外(wài)形漂亮(lλiàng)肉質鮮香而耐嚼。南(nán)非鮑的(de)肉質富含鮮靈素I和(hé)鮑靈素Ⅱ，有(yǒu)較強的(de)抑制(zhì)癌細胞的(de)作(zuò)用(yβòng)。一(yī)直以來(lái)，南(nán)非鮑因個(gè)頭大(dà)、品質高(gāo)，在國(guó)際市(shì)場(chǎng)上(shàng)備受青睐"。

進口元貝

XO醬之所以高(gāo)貴，也(yě)是(shì)因為(wèi)材料中使用(yòng)了(le)元貝絲作(zuò)主要(yào)材料。元貝，是(shì)由扇貝的('de)閉殼肌風(fēng)幹而成，它的(de)蛋白(bái)質含量高(gāo)達61.8%，且礦物(wù)質的(de)含量遠(yuǎn)在魚翅、燕窩之上(shàng)，具有(yǒu)毋β庸置疑的(de)高(gāo)營養價值，且味道(dào)極鮮。由于元貝的(de)等級分(fēn)很(hěn)多(duō)種，©價格也(yě)就(jiù)随著(zhe)貝顆粒大(dà)小(xiǎo)而有(yǒu)所差異。

金(jīn)華火(huǒ)腿

金(jīn)華火(huǒ)腿又(yòu)稱火(huǒ)朣，浙江金(jīn)華漢族傳統名産之一(yī)。它是(shì)豬後腿經過×上(shàng)鹽、整形、翻腿、洗曬、風(fēng)幹等程序，數(shù)月(yuè)而成，是(shì)中國(guó)腌臘>肉制(zhì)品中的(de)精華。它以俏麗(lì)的(de)外(wài)形，鮮豔的(de)肉，獨特的(de)芳香，悅人(rén)的(de)風(fēng)味，即色、香、味、形，“四絕”而著稱于世，并于​清朝時(shí)由浙江省內(nèi)閣學士謝(xiè)墉引入北(běi)京，并被列為(wèi)貢品。

泰國(guó)麗(lì)蝦

蝦米的(de)另一(yī)個(gè)雅稱為(wèi)開(kāi)陽，因為(wèi)被中國(guó)人(rén)視(shì)為(wèi)補陽聖λ品所以稱為(wèi)開(kāi)陽，但(dàn)蝦米的(de)主要(yào)口感著(zhe)重在香氣與α提味的(de)功能(néng)，所以在XO醬裡(lǐ)也(yě)占有(yǒu)舉足輕重的(de)地(dì)位。由于泰國(guó)麗(lì)蝦是(shì)屬于上(shàng)​等蝦米，因其肉質細嫩彈牙，味道(dào)鮮甜清潤，蛋白(bái)質含量高(gāo)，因此其價值更為(wèi)甚高(gāo​)。