什(shén)麽是(shì)鵝肝？閱讀(dú)次數(shù) [4142] 發布時(shí)間(jiān) :2016-05-25

 鵝肝是(shì)鴨科(kē)動物(wù)鵝的(de)肝髒，也(yě)是(shì)法國(guó)的(de)傳 統頂級名菜，法語稱為(wèi)“Foie Gras”。其中，“Gras”在法語的(de)意思是(shì)“脂肪、油脂”的(de)意思，“Foie Gras”直譯成中文(wén)就(jiù)是(shì)“肥肝”或是(shì)“用(yòng)特殊辦法喂肥的(de)鵝或鴨的(de)肝髒”的π(de)意思。歐洲人(rén)将鵝肝與魚子(zǐ)醬、松露并列為(wèi)“世界三大(dà)珍馐”。它的(de)珍貴程度相(xiàng)當于中國(guó)的(de)魚翅、海(hǎi)參，也(yě)是(shì)比黃(huáng)金(jīn)還(hái)貴的(de)食材之 一(yī)。

   關于鵝肝的(de)曆史

l  發現(xiàn)——埃及（四五千年(nián)前）

古埃及人(rén)在推石頭搭造世界上(shàng)最大(dà)的(de)墳墓的(de)空(kōng)餘時(shí)間(jiān)，意外(wài©)發現(xiàn)秋天遷徙的(de)野鵝為(wèi)了(le)保存能(néng)量暴飲暴食，導緻卡路(lù)裡(lǐ)聚集在肝部形成了(le)脂肪肝，并且而在這γ(zhè)段時(shí)間(jiān)捕獲的(de)野鵝，他(tā)們的(de)肝髒味道(dào)也(yě)最為(wèi)鮮美(měi)。于是(shì)，人(rén)們把鵝圈養起來(lá£i)，令其長(cháng)出更大(dà)而肥美(měi)的(de)肝。

l  傳延——羅馬（兩千多(duō)年(nián)前）

起初，埃及人(rén)把鵝肝配著(zhe)無花(huā)果食用(yòng)，并呈獻給恺撒大(dà)帝。恺撒視(shì)其為(wèi)佳肴并帶回了(le)羅馬。随後這(zhè)種美¥(měi)食，引發了(le)當時(shí)上(shàng)流社會(huì)的(de)一(yī)陣風(fēng)潮，流傳到(dào)阿爾薩斯（Alsace）及法國(guó)西(xī)南(nán)部鄉(xiāng)村(cūn)，漸漸開(kāi)始有(yǒu)人(rén)用&(yòng)鵝肝制(zhì)作(zuò)肉凍及肉醬，并搭配法國(guó)面包食用(yòng)，簡單方便。

l  風(fēng)靡——法國(guó)

真正将這(zhè)種美(měi)食發揚光(guāng)大(dà)的(de)是(shì)法國(guó)曆史上(shàng)唯一(yī)被處死的(de)皇帝路(lù)易十六。1762年(nián)剛當上(shàng)阿爾薩斯省省長(cháng)的(de)德·宮塔德，對(duì)自(zì)己廚師(shī)發明(míng)的(de)鵝肝醬餡餅特别自(zì)豪。他(tā)專門(mén)請(qǐng)來(lái)名流到(dào)自(zì)己府上(βshàng)嘗鮮，貴客對(duì)鮮美(měi)可(kě)口的(de)鵝肝醬餡餅贊不(bù)絕口。于是(shì)，省長(cháng)大(dà)人•(rén)特制(zhì)一(yī)個(gè)最高(gāo)水(shuǐ)平的(de)鵝肝醬餡餅，贈送給路(lù)易十六，國(guó)王也(yě)驚喜地(dì)認為(w↔èi)鵝肝醬餡餅是(shì)天下(xià)美(měi)食。鵝肝也(yě)就(jiù)由此開(kāi)始風(fēng)靡。現(xiàn)在，鵝肝已成為(wèi)法國(guó)寶€貴的(de)“文(wén)化(huà)遺産”。