夏日(rì)食材的(de)那(nà)些(xiē)事(shì)閱讀(dú)次數(shù) [3841] 發布時(shí)間(jiān) :2016-06-07

夏日(rì)食材的(de)那(nà)些(xiē)事(shì)

要(yào)吃(chī)到(dào)好(hǎo)吃(chī)的(de)飯菜，食材的(de)保存是(shì)很‌(hěn)重要(yào)的(de)一(yī)個(gè)環節。

天天去(qù)菜場(chǎng)買菜又(yòu)會(huì)比較麻煩，一(yī)次買很(hěn)多(duō)菜放(fàng)著(zhe)又(yòu)怕變壞！

一(yī)起跟著(zhe)憶食尚看(kàn)看(kàn)夏日(rì)食材的(de)知(zhī)識吧(ba)!

– 蔬菜類儲存 –

對(duì)于生(shēng)姜的(de)保存，要(yào)把新鮮的(de)不(bù)黴變的(de)生 (shēng)姜洗幹淨，晾幹表面的(de)水(shuǐ)分(fēn)，埋入食鹽中，這(zhè)樣可(kě)以保鮮一(yī)年(nián)，随吃(chī)随取。

對(duì)于韭菜的(de)保存，要(yào)用(yòng)草(cǎo)繩把韭菜松松地(dì)綁起來(lái)，再把它的(de)根朝下(xià)，泡在一(yī)厘米深的(de)水(shuǐ)裡(l♥ǐ)，能(néng)保持幾天不(bù)爛不(bù)幹。

對(duì)于新鮮的(de)豆腐的(de)保存，最好(hǎo)用(yòng)冷(lěng)開(kāi)水(shuǐ)或冷(lěng)鹽開(kāi)水(shuǐ)浸泡，這§(zhè)樣可(kě)以防止微(wēi)生(shēng)物(wù)和(hé)細菌的(de)侵入，豆腐可(kě)以保鮮較長(chá↕ng)的(de)時(shí)間(jiān)，還(hái)有(yǒu)最好(hǎo)要(yào)一(yī)天換一(yī)次水(shuǐ)，另外(wài)這(zhè)樣泡出來(lái)的(de)豆腐≈切的(de)時(shí)候還(hái)不(bù)容易碎掉。

– 肉類–

對(duì)于剛剛從(cóng)冷(lěng)藏箱拿(ná)出來(lái)的(de)肉制(zhì)品，也(yě)←應該掌握它的(de)解凍技(jì)巧。

普通(tōng)肉制(zhì)品适宜在十五至二十攝氏度的(de)室溫下(xià)解凍，在水(shuǐ)中解凍容易使其營養物(wù)質流失。

如(rú)果是(shì)魚肉的(de)話(huà)，最好(hǎo)是(shì)在5%的(de)食鹽水(shuǐ)中，溫度最好(hǎo)是(shì)四十至五十攝氏度，因&為(wèi)這(zhè)樣的(de)水(shuǐ)質和(hé)水(shuǐ)溫和(hé)普通(tōng)魚生(shēng)活的(de)水(shuǐ)域環>境相(xiàng)似，可(kě)以魚肉的(de)組織複原力最強，做(zuò)出來(lái)的(de)魚肉的(de)味道(dào)最佳。

– 需要(yào)用(yòng)水(shuǐ)泡的(de)食物(wù) –

幹木(mù)耳，平時(shí)我們都(dōu)是(shì)放(fàng)在冷(lěng)的(de)自(zì)來(lái)水(shu♥ǐ)裡(lǐ)自(zì)然泡發，但(dàn)其實把它放(fàng)在熱(rè)米湯裡(lǐ)泡半個(gè)小(xΩiǎo)時(shí)，這(zhè)樣泡出來(lái)的(de)木(mù)耳又(yòu)松軟又(yòu)鮮美(měi)。

泡發幹蘑菇的(de)時(shí)候，就(jiù)最好(hǎo)用(yòng)溫水(shuǐ)泡，再在裡(lǐ)面加入一(yī)點白(bái)糖，這(zhè)樣泡出來(lái)的(de)↕蘑菇不(bù)僅味道(dào)鮮美(měi)，而且營養物(wù)質能(néng)得(de)到(dào)最全面的(de)保存。

海(hǎi)蜇也(yě)是(shì)我們最常食用(yòng)比較受歡迎的(de)食材，泡它的(de)時(shí)候φ比較複雜(zá)，要(yào)先用(yòng)冷(lěng)水(shuǐ)浸泡半小(xiǎo)時(shí)，再把它洗幹淨之後切成絲，然後再用(yòng)沸水(shuǐ)燙一(φyī)下(xià)，等到(dào)它有(yǒu)所收縮的(de)時(shí)候立馬取出，再放(fàng)在冷(lěng)•水(shuǐ)中浸泡。冷(lěng)熱(rè)水(shuǐ)的(de)溫差造就(jiù)了(le)海(hǎi)蜇絲的(de)絕佳口感，脆爽無比。