XO醬的(de)烹饪關鍵點閱讀(dú)次數(shù) [2047] 發布時(shí)間(jiān) :2016-05-25

技(jì)巧1 火(huǒ)候不(bù)能(néng)太大(dà)，需保持中火(huǒ)。在一(yī)開(kāi)始熱(€rè)鍋時(shí)就(jiù)要(yào)開(kāi)始保持中火(huǒ)狀态直到(dào)最後完成關火(αhuǒ)為(wèi)止，這(zhè)是(shì)為(wèi)了(le)避免因火(huǒ)候控制(zhì)不(bù)當讓蒜碎炒焦變苦，或者辣椒融的(de)不(bù)夠等問(§wèn)題。

技(jì)巧2 辣椒類材料要(yào)求細末，這(zhè)樣才會(huì)融的(de)均勻。當所有(yǒu)辣椒類材料下(xià)鍋後，必須不(bù)停的 (de)翻炒，利用(yòng)鍋鏟輕推且均勻的(de)滑動即可(kě)，待辣椒類融至油變紅(hóng₹)且感覺辣椒體(tǐ)積變少(shǎo)即可(kě)開(kāi)始下(xià)一(yī)個(gè)順序的(de<)材料下(xià)鍋。

技(jì)巧3 火(huǒ)候控制(zhì)好(hǎo)後，因XO醬內(nèi)放(fàng)有(yǒu)蒜蓉，且蒜蓉是(sh ì)獨立一(yī)次下(xià)鍋的(de)材料，目的(de)是(shì)讓蒜蓉可(kě)以盡情地(dì)爆香，但(dàn)畢竟是(shì¥)熱(rè)騰騰的(de)油鍋，所以時(shí)間(jiān)的(de)掌控也(yě)非常重要(yào)，為(wèi)了(le)避免蒜蓉因為(wèi)過度油炸而變苦，所以在翻炒的(de)過程δ中必須很(hěn)注意蒜蓉的(de)顔色變化(huà)，待表面呈金(jīn)黃(huáng)色即可(kě)繼續下(xià)一(yī)↑個(gè)步驟。