西(xī)班牙頂級美(měi)食——伊比利亞火(huǒ)腿閱讀(dú)次數(shù) [3734] 發布時(shí)間(jiān) :2016-05-25

伊比利(Iberico)火(huǒ)腿貴為(wèi)歐洲九大(dà)傳奇食材之一(yī)，比意大(dà)利的(de)Parma 'Ham要(yào)聞名且昂貴。在西(xī)班牙，上(shàng)好(hǎo)的(de)伊比利亞火(huǒ)腿是(shì)用(yòng)來(lái)單吃(chī)配酒的(de)®，做(zuò)菜時(shí)十分(fēn)講究，要(yào)切得(de)很(hěn)薄，每片都(dōu)近(∞jìn)乎透明(míng)，吃(chī)的(de)時(shí)候可(kě)以用(yòng)手捏食，然後，将整片放(fàng)入口§中慢(màn)慢(màn)咀嚼，食後有(yǒu)一(yī)種綿長(cháng)繞口不(bù)絕的(de)醇香在口中長(cháng)留。<

伊比利火(huǒ)腿的(de)制(zhì)作(zuò)時(shí)間(jiān)一(yī)般為(wèi)2至3年(nián)。這(zhè₩)種火(huǒ)腿的(de)制(zhì)作(zuò)流程複雜(zá)漫長(cháng)，在長(cháng)到(dào)80－90σ公斤以後就(jiù)可(kě)宰殺，豬被宰殺後，豬腿用(yòng)高(gāo)級海(hǎi)鹽來(lái)腌，沒有(yǒu)人(rén)工(gōng)添加劑和σ(hé)化(huà)學成分(fēn)。然後放(fàng)進攝氏4度的(de)冰箱內(nèi)。12天後将海(h↓ǎi)鹽抹去(qù)，在接下(xià)來(lái)的(de)3個(gè)月(yuè)內(nèi)把溫度調高(gāo)至攝氏20度。3個(gè)月(yuè)之後豬腿被懸挂在儲藏窖中繼續進行§(xíng)腌制(zhì)晾著(zhe)，時(shí)間(jiān)長(cháng)達兩年(nián)。這(zhè)項高(gāo)度工(gōng)藝化(huà)的(de)結果是(shì)¶：肉色由粉紅(hóng)到(dào)深紅(hóng)，中間(jiān)像大(dà)理(lǐ)石的(de)紋一(yī)樣，夾著(zhe)白(bái)→色的(de)脂肪，整塊肉都(dōu)會(huì)發亮(liàng)。有(yǒu)特色的(de)、微(wēi)鹹的(de)、帶點硬度的(de)火(h uǒ)腿。它吃(chī)起來(lái)又(yòu)輕又(yòu)軟，有(yǒu)著(zhe)強烈而精緻的(de)味道$(dào)，和(hé)令人(rén)愉快(kuài)的(de)、與衆不(bù)同的(de)香。