鮑魚XO醬中的(de)滋補佳品-元貝閱讀(dú)次數(shù) [3543] 發布時(shí)間(jiān) :2016-05-25

Sandy’s Kitchen鮑魚XO醬中含有(yǒu)大(dà)量的(de)進口元貝,它是(shì)作(zεuò)為(wèi)“海(hǎi)産八珍”之一(yī)。它不(bù)僅富含蛋白(bái)質，而且有(yǒ>u)滋陰功能(néng)、降血壓的(de)功效。

現(xiàn)今全球有(yǒu)日(rì)本、中國(guó)及越南(nán)三地(dì)出産元貝，當中以日(r​ì)本元貝的(de)質量最高(gāo)，其次是(shì)中國(guó)幹貝，最後是(shì)越南(nán)幹貝。日(rì)本的(de)元貝幹爽,質松易€見(jiàn)裂痕，味道(dào)香濃，色澤金(jīn)黃(huáng)，入口無渣、幼嫩鮮甜,面幹不(bù)油,這(zhè)也(yě)屬于判定日(∑rì)本元貝品質的(de)一(yī)個(gè)重要(yào)依據。市(shì)面上(shàng)，元貝被分(fēn)為(wèi)五個(gè)等級，随著(zhe)元貝的(de)$體(tǐ)積越大(dà)，等級就(jiù)越高(gāo)，價格也(yě)相(xiàng)應越高(gāo)。根據2009年(nián)消委會(huì)的(de)調研顯示，最低(dī)級别的(de)ε日(rì)本元貝每粒價格約是(shì)人(rén)民(mín)币2元，由此也(yě)見(jiàn)證了(le)元貝的(de)矜貴。

不(bù)過，像元貝這(zhè)樣高(gāo)貴的(de)食材，隻有(yǒu)經過幾番功夫，它方能(n©éng)入菜，所以有(yǒu)關元貝的(de)正确處理(lǐ)步驟也(yě)是(shì)極其重要(yào)的(de)。

①将幹貝以冷(lěng)開(kāi)水(shuǐ)清洗後，放(fàng)入小(xiǎo)碗中以冷(lěng)開(kāi)水(shuǐ)浸泡約20分(fēn)$鐘(zhōng)至軟。

②将幹貝放(fàng)入蒸鍋或者電(diàn)飯鍋中以大(dà)火(huǒ)蒸約15分(fēn)鐘(zhōng)。

③将蒸好(hǎo)的(de)幹貝取出并瀝幹水(shuǐ)分(fēn)，再将幹貝順著(zhe)節理(lǐ)慢(màn)慢(màn)撕成絲狀即可(kě)。

PS：幹貝的(de)浸泡一(yī)定要(yào)使用(yòng)冷(lěng)開(kāi)水(shuǐ)，不('bù)能(néng)因為(wèi)貪快(kuài)而使用(yòng)熱(rè)開(kāi)水(shuǐ)，用(yòng)冷(lěng)開(kφāi)水(shuǐ)浸泡可(kě)以将幹貝的(de)香味慢(màn)慢(màn)泡出，若使用(yòng)Ω熱(rè)開(kāi)水(shuǐ)，幹貝的(de)香味則會(huì)快(kuài)速流失。

元貝，無論是(shì)營養價值，或是(shì)烹制(zhì)工(gōng)藝都(dōu)極為(wèi)難得(de)而嚴格，但(dàn)恰恰是(shì)它的(de)難得(de¥)卻更彰顯其可(kě)貴，确為(wèi)人(rén)間(jiān)珍貴食材。