憶探索海(hǎi)洋裡(lǐ)的(de)黑(hēi)鑽，你(nǐ)吃(chī)過沒？閱讀(dú)次數(shù) [3453] 發布時(shí)間(jiān) :2016-06-07

憶探索海(hǎi)洋裡(lǐ)的(de)黑(hēi)鑽，你(nǐ)吃(chī)過沒？

鮑魚，本身(shēn)就(jiù)已是(shì)一(yī)種高(gāo)級稀有(yǒu)食材。

但(dàn)，黑(hēi)色的(de)鮑魚，你(nǐ)有(yǒu)見(jiàn)過嗎(ma)？

今天，小(xiǎo)憶就(jiù)陪同大(dà)家(jiā)一(yī)起去(qù)

探索傳說(shuō)中的(de)“黑(hēi)金(jīn)鮑”！

黑(hēi)金(jīn)鮑，它盛産于新西(xī)蘭。活的(de)黑(hēi)金(jīn)鮑現(xiàn)在悉尼的(de)菜場(chǎng)價是(shì)澳币45元一(yī)公斤，按照(z∑hào)外(wài)彙牌價，一(yī)市(shì)斤黑(hēi)金(jīn)鮑大(dà)概人(rén)民(mí•n)币105元， 一(yī)個(gè)600克黑(hēi)金(jīn)鮑，有(yǒu)iphone6大(dà)小(xiǎo)，也(yě)就(jiù)人(rén)民(mín)币125元，如>(rú)果在新西(xī)蘭，價格會(huì)更低(dī)。所以，到(dào)了(le)澳洲和(hé)新西→(xī)蘭，千萬不(bù)要(yào)錯(cuò)過吃(chī)黑(hēi)金(jīn)鮑。

自(zì)然的(de)禮物(wù)

被譽為(wèi) "人(rén)間(jiān)最後一(yī)片淨土(tǔ)"的(de)新西(xī)蘭的(de)南(nán)端，←靠近(jìn)南(nán)極的(de)冰冷(lěng)海(hǎi)底，生(shēng)活著(zhe)全球獨一(yī)無×二的(de)黑(hēi)色鮑魚，當地(dì)的(de)毛利人(rén)稱之為(wèi)Pāua，意為(wèi)“黑(hēi)色的(de)金(jīn)子(zǐ)”。最愛(ài)食鮑的(de)香港人(&rén)最先叫做(zuò)“黑(hēi)金(jīn)鮑”，當地(dì)也(yě)叫黑(hēi)邊鮑。黑(hēi)金(jīn)鮑是(shì)α大(dà)自(zì)然給純淨新西(xī)蘭的(de)一(yī)份厚禮。

新西(xī)蘭的(de)寶貝

因為(wèi)彌足珍貴且資源有(yǒu)限，新西(xī)蘭法律嚴格規定，黑(hēi)金(jīn)鮑隻可(kě)人(rén)工(gōng)捕撈，且捕撈時(shíσ)禁止攜帶任何人(rén)工(gōng)氧氣設備，在水(shuǐ)下(xià)極短(duǎn)的(de)時(shí)間(jiān)內(nèi)，σ潛水(shuǐ)員(yuán)必須挑選直徑超過12.5厘米的(de)黑(hēi)金(jīn)鮑，捕撈難度極大(dà)。捕撈出的(de™)黑(hēi)金(jīn)鮑要(yào)暫養在天然海(hǎi)水(shuǐ)中，加上(shàng)特殊的(de)包裝和(hé↕)保活空(kōng)運技(jì)術(shù)黑(hēi)金(jīn)鮑可(kě)以存活長(cháng)達一✘(yī)個(gè)月(yuè)。但(dàn)大(dà)多(duō)數(shù)鮑魚還(hái)是(shì)被制(zhì)成了(le)罐頭，銷往各地(dì)，因為(wèi)某些(xiē)原因，•鮑魚罐頭一(yī)直沒入中國(guó)。我們在國(guó)內(nèi)吃(chī)到(dào)的(de)黑(hēi)金(jīn)鮑都(dōu)是(shì)冷(lěng)凍或&鮮活的(de)，所以，價格更加昂貴。

黑(hēi)色不(bù)黑(hēi)暗(àn)的(de)美(měi)味

符合捕撈規格的(de)黑(hēi)金(jīn)鮑都(dōu)在10年(nián)以上(shàng)， 平均每隻可(kě)達€1斤，肉大(dà)殼薄。因常年(nián)吸附在海(hǎi)底火(huǒ)山(shān)岩石上(shàng)，吸附了(le)大(dà)量的(de)礦物(wù)質 ，←使黑(hēi)金(jīn)鮑表面形成了(le)一(yī)層黑(hēi)膜，網上(shàng)資料說(shuō)這(zhè)層黑(≈hēi)膜裡(lǐ)富含一(yī)種抗癌的(de)鮑靈素，這(zhè)鮑靈素到(dào)底是(shì)什(shén)麽？小(xiǎo)憶查了(le)半天，也(yě)沒找到(dào)相(xi™àng)關鮑靈素的(de)內(nèi)容，所以這(zhè)個(gè)每個(gè)人(rén)也(yě)就(jiù)各有(yǒuφ)各想法了(le)。黑(hēi)金(jīn)鮑全身(shēn)70%的(de)部分(fēn)都(dōu)可(kě)食用(yòng)，其中占 50%&的(de)重量，鮑肚占20%。所有(yǒu)的(de)鮑魚肉都(dōu)有(yǒu)貝類肉的(de)同樣特點，就(jiù)是(shì)久煮後會(huì)變硬變韌，直到↕(dào)你(nǐ)咬不(bù)動嚼不(bù)爛，所以，處理(lǐ)鮑魚是(shì)個(gè)技(jì)術(shù)活，一(yī)直是(sh<ì)大(dà)廚的(de)事(shì)兒(ér)，一(yī)般家(jiā)庭主婦掌握不(bù)好(hǎo)。

鮑魚要(yào)軟糯入味，最好(hǎo)選用(yòng)幹鮑，當年(nián)譚家(jiā)菜中鮑魚必選的(de)紫鮑就(jiù)是(shì)黑(hēi)金(jīn)鮑。但(dàn)如(rú↕)果遇到(dào)鮮鮑，也(yě)決不(bù)能(néng)錯(cuò)過，可(kě)以通(tōng)™過捶打鮑魚肉，使其松軟滑糯，又(yòu)保持Q彈，直接切片刺身(shēn)或過橋是(shì)絕佳的(de)料理(lǐ)方式。

大(dà)海(hǎi)的(de)貓眼石

黑(hēi)金(jīn)鮑除了(le)黑(hēi)，還(hái)有(yǒu)它光(guāng)彩奪目的(de)一(yī)面，它的(de)外(wài)殼經過打磨，能(néng)ε呈現(xiàn)出以藍(lán)色為(wèi)底色的(de)斑斓幻彩，十分(fēn)迷人(rén)。

之所以能(néng)呈現(xiàn)出這(zhè)些(xiē)奇幻的(de)顔色，可(kě)能(néng)與黑(hēi)金(jīn)鮑周圍的(de)海(h♣ǎi)水(shuǐ)成分(fēn)，以及吃(chī)的(de)不(bù)同顔色海(hǎi)藻有(yǒu)關，另外(wài)，鮑魚殼是(shì)由一(yī)層‍蛋白(bái)質一(yī)層鈣質交替重疊起來(lái)的(de)，使其能(néng)折射光(guāng)線。

Look，它還(hái)自(zì)帶美(měi)寶蓮睫毛！真的(de)是(shì)假睫毛都(dōu)省了(le)。

當地(dì)土(tǔ)著毛利人(rén)對(duì)鮑魚殼的(de)熱(rè)衷大(dà)于對(duì)鮑肉，他(tā)們很(h₹ěn)早就(jiù)已經用(yòng)鮑魚殼做(zuò)為(wèi)裝飾品、首飾、面具中的(de)眼睛或魚漂了(le)。真的(de)是(shì)大(dà)自(zì)然的(de)藝"術(shù)，品味杠杠的(de)。

說(shuō)了(le)那(nà)麽多(duō)，小(xiǎo)憶已惦記起鮑魚的(de)滋味了(le)。在此時(shí)，來(lái)個(gè)Sandy’s Kitchen鮑魚λXO醬，想必也(yě)是(shì)真真極好(hǎo)的(de)。

裡(lǐ)面的(de)整隻鮑魚，不(bù)僅看(kàn)得(de)見(jiàn)，還(hái)要(yào)是(shì)吃(chī)得(de)到(dào)的(de)美(měi)味，更重要(yào)$是(shì)全球名列前茅的(de)極品鮑魚——南(nán)非鮑。一(yī)口一(yī)鮑魚，美(měi)味停不(bù)了(le)。

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