端午美(měi)食不(bù)單單是(shì)粽子(zǐ)閱讀(dú)次數(shù) [6063] 發布時(shí)間(jiān) :2016-06-08
憶知(zhī)識|端午美(měi)食不(bù)單單是(shì)粽子(zǐ)！憶食尚
五月(yuè)五，是(shì)端陽;
門(mén)插艾，香滿堂;
吃(chī)粽子(zǐ)，灑白(bái)糖;
龍船(chuán)下(xià)水(shuǐ)喜洋洋。
端午節來(lái)臨，粽子(zǐ)、鹹鴨蛋、皮蛋等陸續登場(chǎng)逐漸成為(wèi)飯桌上(shàn♥g)的(de)“常客”。
今天憶食尚就(jiù)來(lái)盤點端午節傳統的(de)9種食物(wù)!
1、粽子(zǐ)
“端午節吃(chī)粽子(zǐ)”起源于公元前340年(nián)，愛(ài)國(guó)詩人(rén)屈原面臨著(zhe)亡國(guó)之痛，與π五月(yuè)五日(rì)投江自(zì)盡，岸上(shàng)的(de)漁夫和(hé)百姓紛紛來(lái)到(dào)江上(shàng)奮力打撈，當時(shí)✔人(rén)們為(wèi)了(le)不(bù)讓江裡(lǐ)的(de)魚蝦食他(tā)的(de)軀體(tǐ)，人(rén)們紛紛用(yòng☆)竹筒裝米、雞蛋投入江中，有(yǒu)些(xiē)郎中還(hái)把雄黃(huáng)酒倒入江中，以便藥昏蛟龍水(shuǐ)獸，™使屈原大(dà)夫免遭傷害。從(cóng)此以後，人(rén)們為(wèi)了(le)紀念他(tā)，每年(nián)的(de)五月(yuè)初五都(dōu)到(dào)∏江上(shàng)投粽子(zǐ)、劃龍舟。以此來(lái)紀念偉大(dà)的(de)愛(ài)國(guó)詩人(rén)。
2、黃(huáng)鳝
過端午不(bù)僅僅是(shì)吃(chī)粽子(zǐ)的(de)時(shí)候，也(yě)是(shì)一(yī)年(niβán)裡(lǐ)鳝魚肉最嫩、最有(yǒu)營養的(de)時(shí)候，所以有(yǒu)“端午黃(huáng)鳝賽人ε(rén)參”的(de)俗諺。黃(huáng)鳝由于口感軟滑無刺，一(yī)直都(dōu)是(shì)淡水(shuǐ)水(shuǐ)産中比較受歡迎的↑(de)一(yī)種，尤其是(shì)對(duì)于孩子(zǐ)和(hé)老(lǎo)人(rén)來(lái)說(shuō)，是(shì)不(bù)錯(cuò)的(de)補養品。黃(huá₹ng)鳝性溫、味甘，入肝、脾、腎經，具有(yǒu)補中益氣、養血固脫、溫陽益脾、強精止血、滋補肝腎、祛風(fēng)通(tōng)£絡等功效。
3、打糕
端午節是(shì)吉林(lín)省延邊朝鮮族人(rén)民(mín)隆重的(de)節日(rì)。這(zhè)一(yī)天最有(yǒu)代表性的(de)食品是✔(shì)清香的(de)打糕。打糕，就(jiù)是(shì)将艾蒿與糯米飯，放(fàng)置于獨木(mù)鑿成的(de)大(dà)木(mù)槽裡(lǐ)，用(yòng)長(cháng)柄木(mù)棰打制(zhì)而成的(de)米糕。這(zhè)種食品很(hěn)有(yǒu)民(mín)族特色，又(yòu)可(kě)增添節日(rì)的(de)氣氛。
先把米放(fàng)到(dào)水(shuǐ)裡(lǐ)浸泡一(yī)段時(shí)間(jiān)後，撈出來(lái)放(fàng)到(dào)≈鍋裡(lǐ)蒸熟，将蒸熟的(de)米放(fàng)到(dào)木(mù)槽或石槽裡(lǐ)，用(yòng©)木(mù)極反複捶打。一(yī)般多(duō)是(shì)兩個(gè)人(rén)面對(duì)面地(dì)站(zhàn)在槽邊，互相(xiàπng)交替捶打，或一(yī)人(rén)捶打，一(yī)人(rén)在下(xià)面翻動糕團使之捶打均勻。随後，一(yī)份香甜細膩、筋道(dào)适β口的(de)打糕制(zhì)作(zuò)完成。
4、鴨蛋
端午節除了(le)紀念屈原還(hái)有(yǒu)就(jiù)是(shì)要(yào)避五毒，因為(wèi)傳說(shu≈ō)中的(de)五毒妖怪到(dào)了(le)端午就(jiù)會(huì)為(wèi)害人(rén)間(jiān)，這(zhè)五毒妖怪就(jiù)是≥(shì)蛇、蜈蚣、蜘蛛、壁虎和(hé)蠍子(zǐ)，民(mín)間(jiān)用(yòng)五種紅(hóng)色的(de)菜象征這(z'hè)五毒的(de)血，吃(chī)著(zhe)這(zhè)些(xiē)菜的(de)時(shí)候，就(jiù)會(huì)把五毒妖怪吓跑，也(yě)就( jiù)是(shì)吃(chī)五紅(hóng)了(le)，分(fēn)别是(shì)烤鴨、苋菜、紅(hóng)油鴨蛋、龍蝦、雄黃(huáng)酒，據說(shuō)端午節吃(chī)了(le)這(zhè)五紅(hóng)，整個(gè)夏天就(jiù)可(kě)以辟邪避暑了(le)。
與五紅(hóng)類似，江南(nán)民(mín)間(jiān)端午節還(hái)有(yǒu)吃(chī)五黃(huáng)的(de)食俗。五黃(huáng€)指黃(huáng)鳝、黃(huáng)魚、黃(huáng)瓜、鹹鴨蛋及雄黃(huáng)酒。不(bù)管是(shì)五紅(hóng)還(hái)是(₹shì)五黃(huáng)，都(dōu)包括鴨蛋在內(nèi)，所以端午節吃(chī)鴨蛋有(yǒu)辟邪祛暑的(de)原因。
5、艾馍馍
不(bù)少(shǎo)地(dì)方過端午節時(shí)還(hái)用(yòng)米粉或面粉發酵與艾蒿一(yī)起蒸馍馍。艾中含有(yǒu)多(duō)種揮發油，具π有(yǒu)芳香氣味，可(kě)驅蟲殺菌，對(duì)多(duō)種細菌及某些(xiē)皮膚真菌有(yǒu)抑制(zhì)作(zu≥ò)用(yòng)，所以古代在端午除病驅瘟，無論食還(hái)是(shì)用(yòng)，艾均必不(bù)♦可(kě)少(shǎo)。
6、茶蛋
江西(xī)南(nán)昌地(dì)區(qū)，端午節要(yào)煮茶蛋和(hé)鹽水(shuǐ)蛋吃(chī)。蛋有(yǒu)雞蛋、鴨蛋、鵝蛋。蛋殼塗上(shàng)紅(hóng)色，用(yòng)五顔六色的(de)網袋裝ε著(zhe)，挂在小(xiǎo)孩子(zǐ)的(de)脖子(zǐ)上(shàng)，意謂祝福孩子(zǐ)逢兇化(huà)吉，平安無事(shì)。
7、大(dà)蒜蛋
河(hé)南(nán)、浙江等省農(nóng)村(cūn)每逢端午節這(zhè)天，家(jiā)裡(lǐ§)的(de)主婦起得(de)特别早，将事(shì)先準備好(hǎo)的(de)大(dà)蒜和(hé)雞蛋放(fàng)在一(yī)起↕煮，供一(yī)家(jiā)人(rén)早餐食用(yòng)。有(yǒu)的(de)地(dì)方，還(hái)在煮大(dà)蒜和(hé)雞蛋時(shí)放(fàng)幾片艾葉。早餐食大(dλà)蒜、雞蛋、烙油馍，這(zhè)種食法據說(shuō)可(kě)避“五毒”，有(yǒu)益健康。
8、煎堆
福建晉江地(dì)區(qū)，端午節家(jiā)家(jiā)戶戶還(hái)要(yào)吃(chī)“煎堆”。所謂煎堆，就(jiù)是(shì)用(yòng)面粉、米粉或番<薯粉和(hé)其他(tā)配料調成濃糊狀，下(xià)油鍋煎成一(yī)大(dà)片。相(xiàng)傳古時(shí)閩南(nán)一(yī)帶在端午節之前是(sh≤ì)雨(yǔ)季，陰雨(yǔ)連綿不(bù)止，民(mín)間(jiān)說(shuō)天公穿了(le)洞，要(yào)“補天”。端午節吃(chī)了(le)“煎堆”後雨(yǔ)便止了(le)，人(₽rén)們說(shuō)把天補好(hǎo)了(le)。這(zhè)種食俗由此而來(lái)。
9、黃(huáng)酒
《清嘉錄》記載：“研雄黃(huáng)末，屑蒲根，和(hé)酒飲之，謂之雄黃(huáng)酒。”也(yě)就(jiù)是(shì)說(shuō)雄黃(hβuáng)酒就(jiù)是(shì)用(yòng)白(bái)酒、雄黃(huáng)勾兌而成的(de)。這(zhè)麽簡單的(de)飲品為(wèi)何如(rú)此有(yǒu)名呢↕(ne)?這(zhè)大(dà)概與白(bái)娘娘和(hé)許仙的(de)故事(shì)有(yǒu)關吧(ba)，白(bái)娘娘就(jiù)是(shì)在端午這(zhè)天飲雄黃(★huáng)酒，現(xiàn)出蛇身(shēn)原形。故而，民(mín)間(jiān)大(dà)概便認為ε(wèi)蛇蠍蜈蚣等毒蟲可(kě)由雄黃(huáng)酒破解，端午佳節飲雄黃(huáng)酒可(kě)以驅邪解毒。≈
但(dàn)是(shì)，現(xiàn)代人(rén)發現(xiàn)，雄黃(huáng)酒含劇(jù)毒物(wù)質砷，所以基本不(bù)喝(hē)雄黃(huáng)酒了(le)。不(bù)過，因雄黃(huáng)具有(yǒu)抗菌、解毒、燥濕功效，故到(dàλo)了(le)端午節這(zhè)天，還(hái)會(huì)有(yǒu)人(rén)家(jiā)會(huì)以雄黃(huáng)為(wè×i)主，加入白(bái)芷、薰衣草(cǎo)等香料做(zuò)成香袋，也(yě)有(yǒu)做(zuò)成雄黃(huáng)熏條的(de)，↑希望用(yòng)來(lái)避邪和(hé)預防蟲蛇傷害。
